Menü I

Essenz von frischen Pfifferlingen mit karamellisierten Kirschtomaten

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gespickter Hasenrücken auf Cassis-Jus

spanischer Rosenkohl und getrüffelter Kartoffelschnee

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Feigen-Torrone-Mousse mit Gewürz-Rioja

Menü II

gefüllter Kaninchenstrudel mit Pinienkern-Rucolamousse

Estragon-Portwein-Pesto

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Reh-Consommé mit zarten Rehklößchen

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Saltimbocca vom Fasanenbrüstchen mit Federweißer-Schaum

glasierten Petersilienwurzeln und Steinpilz-Risotto-Plätzchen

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Winter-Dessertvariation 'Die Malve'